eu cu pasiune, in bucatarie

marți, 21 februarie 2012

Caramel

Pentru sambata sunt pregatita sa incerc o reteta suedeza. Pentru reteta am nevoie de lapte condensat si de crema caramel. Azi le-am pregatit pe amandoua si le-am pus la rece, in frigider. Recunoscutl lapte condensat am mai preparat de 2 ori, inteleg ce consistenta trebuie sa aibe. Cu caramelul am avut emotii. La prima incercare am ars pe o parte a vasului zaharul, asa ca l-am aruncat! Am pornit vitejeste la a doua incercare. Am fost mult mai atenta cu laptele si mi-a iesit! Intrebarea mamei mele a fost cum de gasesc retete complicate (recunosc ca imi plac!), si totusi imi reusesc si sunt foarte gustoase.

Ingrediente

2 cani zahar
30 gr unt moale
200 ml frisca lichida

Zaharul se pune intr-un vas si se pune la foc mic. Fara a mesteca in el (eu scutur vasul) il lasam pe foc pana devine la culoare maro-auriu! Il luam de pe foc si mestecam bine, pana tot zaharul e omogenizat. Il mutam in alt vas si adaugam untul in fulgi. Mestecam bine, apoi adaugam frisca. Punem vasul pe foc si mestecam cateva minute!Caramelul va capata o consistenta cremoasa. Se pune intr-un borcan curat si se poate pastra o vreme la frigider. Inainte de a fi folosit trebuie scos din frigider sa ajunga la temperatura camerei.

Aceasta reteta participa la Dulce Romanie-provocarea lunii iunie 2012
http://www.reteteveggie.com/2012/06/01/provocarea-lunii-iunie-dulce-romanie/

Lapte condensat

S-a putut observa ca folosec retete cu lapte condensat. De unde il cumpar? Ei bine, nu il cumpar, il prepar singura! Cum? Dupa o reteta a Laurei Adamache:

Ingrediente

375 ml lapte 3,5% grasime
500 gr zahar pudra
45 gr unt 82% grasime
1 esenta vanilie

Intr-o cratita se pun toate ingredientele la foc mic. Important de stiut este ca vasul sa fie cu pereti inalti, laptele va fierbe! Mestecam pana se dizolva toate ingredientele. Lasam in continuare pe foc. Din momentul in care da primul clocot ne uitam la ceas si lasa 10 minute, mestecand continuu.

Azi la reteta de sus eu am facut o modificare - nu am avut lapte 3,5% si am folosit unul de 1,8%. Am lasat compozitia pe foc 16 minute (laptele de 1,8% contine mai multa apa). Ca sa devina condensat laptele trebuie sa elimine apa.

luni, 20 februarie 2012

Ciorba de perisoare

Cum in Banat, pe langa supa cu galuste, se manaca si multaa ciorba de perioase stiu sa fac o ciorba de periosoare foarte buna! Sotul meu spune ca e de exceptie!

INGREDIENTE

Pentru ciorba

6 morcovi mari
2 linguri margarina
sare
bors magic
smantana

Pentru periosare

1/2 kg carne tocata
1 morcov
1 cartof
1/4 telina
sare
piper 2 oua
2 linguri faina

Morcovii ii radem pe razatoarea mica. Ii punem in oala la dinstuit cu margarina. Cand s-au inmuiat adaugam apa. Lasam apa sa dea in clocot.
Perisoarele le preparam asa: radem zarzavatturile pe razatoarea mica. Amestecam toate ingredientele si formam perisoare. Cand apa clocoteste adaugam perisoarel. Cand se ridica la suprafata inseamna ca sunt fierte. Punem sare si bors magic, dupa gust. Servim cu smantana si cu ardei iute!

Negresa delicioasa

Nu pot sa cred ca am uitat sa va postez reteta de Negresa! Delicioasa e putin spus! Eu tb sa o pregatesc in fiecare saptamana! Pe langa orice alte dulciuri prepar.

Ingrediente

400 gr zahar pudra
50 gr cacao
1 pachet unt
5 oua
200 gr faina
1 cana lapte
sare
1 praf copt

Glazura

100 gr ciocolata
100 ml frisca lichida
1 lingura ulei

Pun pe foc mic 300 gr zahar pudra, untul taiat cubulete si cacao. Amestec sa se omegenizeze totul si las sa dea vreo 2 clocote. Dau deoparte si las la racit. Cand e la temperatura camerei, adaug galbenusurile pe rand, amestecand cu un tel. Amestec faina cu praful de copt si il adaug peste compozitia de mai sus. Albusurile le bat cu un praf de sare, apoi adaug 100 gr zahar si le bat pana devin o bezea tare! Torn peste compozitia de ciocolata, mestec cu telul cu miscari verticale. Pun hartie de copt in tava, torn compozitia si o las la 160 pana se face. O scot o las la racit si o glazurez. Cum? Frisca o aduc aproape de punctul de fierbere, adaug ciocolata bucati, mestec bine.Dupa ce s-a topit ciocolata adaug uleiul, amsetec si torn glazura peste negresa.

O las la racit cat rezista!!!!
O tai felii si o servesc!!

Mazare cu cartofi si costita - mancare de iarna

Este o mancare foarte gustoasa ce se poate manca in zilele geroase si te incalzeste.

Ingrediente:

2 linguri ulei
200 gr costita
1 ceapa
1 punga mazare congelata de 450 gr
suc de rosii cu pulpa
7 caroti potriviti
sare

Asa se procedeaza: costita se taie feliute, se pune intr-o cratita cu 2 linguri de ulei si se lasa sa se rumeneasca. Se mesteca in vas cu lingura de lemn. Dupa ce s-a rumenit, se scoate si se pune in acelasi ulei ceapa taiata pestisori. Se mesteca continuu pentru a nu se prinde de vas ceapa si se lasa pana devine translucida. Se pune 1/2 cana de apa. Lasam apa sa scada si adaugam costita si sucul de rosii. Lasam sa clocoteasca, apoi adaugam mazarea congelata. Lasam sa dea un clocot apoi adaugam 1 cana de apa. Apoi lasam sa scada apa. Dupa ce a cazut apa adaugam cartofii taiati cuburi. Lasam sa dea un clocot, apoi adaugam 1 si 1/2 cana de apa. Lasam sa scada apa, verificam daca s-au fiert cartofii, daca sunt gata punem sare dupa gust si dam deoparte. Daca nu, mai adaugam apa si lasam sa se fiarba cartofii.